Przepisy kulinarne

Kiszona czy kwaszona?

"Obie nazwy kapusta kiszona i kapusta kwaszona są poprawne. Określenie kiszona to historycznie imiesłów od czasownika kisić | kisieć, a kwaszona pochodzi od kwasić. Historycznie wcześniejszy jest czasownik kwasić (prasłowiańskie kvasiti) 'powodować fermentację', natomiast czasowniki kisić | kisieć są zachodniosłowiańską innowacją. W języku polskim są poświadczone od XV w. Łączy je wspólne pochodzenie i następujący związek znaczeniowy: kwasić to powodować, że coś kiśnie, kisi się."

— Krystyna Długosz-Kurczabowa, Uniwersytet Warszawski

"Część Polski kisi, część Polski kwasi, część mówi o ogórkach kiszonych, część o ogórkach kwaszonych. To tak, jak cała Polska mówi, że na dworze jest np. pięknie, a Małopolanie mówią tradycyjnie na polu. Obejrzeć coś to raczej wariant ogólnopolski, a oglądnąć niby też, ale preferencja dla oglądnięcia występuje też w Małopolsce. Z kwaszeniem i kiszeniem jest podobnie- różne regiony różnie mówią. Ja mówię tylko o kiszonych ogórkach i kiszonej kapuście, ale wiem, że niektórzy mówią o kwaszonych i o to żadnych pretensji mieć nie mogę, bo jest to forma dopuszczona. Przykładowo, ja wyrywając chwasty będę mówił, że plewiłem ogródek, ale są ludzie (na Mazowszu, na północy Polski), którzy raczej pielą. Pielenie, plewienie, kiszony, kwaszony to takie od zawsze warianty leksykalne znaczące to samo."

— Prof. Jan Miodek

fotkap

Bigos myśliwski

"Nastawić się trzeba na większą ilość, jako że wchodzi do niego mięs wszelakich sporo, a to: sarnina, mięso zajęcze, z dzika, wieprzowina, pieczeń wołowa, drób, ptactwo dzikie, szynka zadnia marynowana. Im więcej gatunków mięs, tym bigos wykwintniejszy. Kiełbas nie daje się wcale, zaś mięsiwa wędzone surowe. Pozostałe zaś udusić (gatunkami każde z osobna) w przyprawach i korzeniach na słoninie, dodawszy cebuli.

4 kilo kiszonej kapusty ugotować do miękkości z garścią grzybów suszonych. Dodać do kapusty rozkawalone mięsiwa razem z sosem, garścią śliwek suszonych bez pestek i kilkoma ziarnami jałowca. Dusić aż się wysadzi. Wlać szklankę madery i zaprawić 2 łyżkami mąki zasmażonymi ze słoniną. Wystudzić. Dogotować na drugi dzień.

Przechowywać da się bardzo długo. Potem, w miarę potrzeby, odgrzewać i podawać na śniadanie lub obiad po zupie."

 

Koktajl mleczny z kapuścianym sokiem

  • "Jedna szklanka soku z kiszonej kapusty
  • 1 szklanka mleka
  • łyżeczka siekanej zielonej pietruszki
  • pieprz
  • lód w kostkach
Wymieszać składniki. posypać zieleniną. Wrzucić po 3 kostki lodu do każdej szklanki. Doskonały na letnie upały."

 

Pierś indyka z kapustą

  • "1 kg piersi z indyka
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 2 dkg słoniny
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • sól, pieprz, ulubione przyprawy
  • po jednej łyżeczce: oliwy, masła i miodu
Kapustę ugotować, odcisnąć i drobniutko pokroić, Słoninę pokroić drobno i przesmażyć z cebulą. Dodac do kapusty, doprawić do smaku, dodać jajko.
Piersi lekko rozbić. Nałożyć farsz i zawinąć w roladę. Spiąć wykałaczkami lub związać. posmarować oliwą, posolić, popieprzyć. Upiec często odwracając i polewając wytopionym sosem. Pod koniec posmarować miodem i masłem. Jeszcze chwilę podpiec, aż skórka stanie się chrupka i rumiana"

 

 Surówka z kiszonej kapusty z burakiem

  • "1 kg kiszonej kapusty
  • 1 gotowany czerwony burak
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki majonezu
  • zielony koperek
Kapustę lekko odcisnąć z soku. Burak obrać i utrzeć na grubej tarce. Oliwę wymieszać z majonezem, połączyć z kapustą i burakiem. Wyłożyć na półmisek i posypać na brzegach zielonym koperkiem."

 

Kapuściane roladki

  • "40 dkg mąki
  • 2 jaja
  • 3 łyżki stopionego masła
  • szczypta soli
  • trochę wody
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 kg wędzonki
  • 1 cebula
  • jałowiec, pieprz
  • masło do formy
  • trochę rosołu
Z mąki, jajek, masła, wody i soli zagnieść ciasto jak na pierogi. Plastyczne i gładkie. Wywałkować niezbyt cienko. Kapustę udusić z cebulą na boczku. Doprawić do smaku. Rozłożyć farsz na placku i zwinąć ciasno w roladę. Odkrawać 5 cm kawałki. Układać na sztorc w naczyniu wysmarowanym grubo masłem. Trochę podpiec, podlać rosołem, przykryć i dusić pod przykryciem ok. pół godziny."

 

Babka z kapusty

  • "40 dkg kiszonej kapusty
  • 25 dkg podrobów (bez wątroby)
  • 1 kajzerka
  • 3 jaja
  • 1 cebula
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • tłuszcz i bułka tarta do formy
Kapustę i podroby ugotować osobno w słonej wodzie. Kajzerkę namoczyć w wywarze spod podrobów. Odcisnąć. Cebulę podsmażyć na odrobinie tłuszczu. Zmielić wszystko razem. Wyrobić z jajami. Doprawić do smaku. Wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w gorącym piekarniku. Sprawdzić patyczkiem. Podawać gorące."

 

Sałatka ziemniaczana z kiszoną kapustą

"Ugotować 5 dużych ziemniaków w mundurkach. Obrać, pokroić w kostkę.Odcisnąć prawie do sucha dużą garść kiszonej kapusty, przekroić kilka razy i dodać do ziemniaków. Wkroić dużą cebulę i 2 sprawione solone śledzie. Skropić oliwą, popieprzyć i wymieszać. Posypać zielonym szczypiorkiem."

 

Kapuśniak z wołowiną

  • "kawałek mostku wołowego
  • przysmażona cebulka z łuskami
  • 1 por
  • kawałeczek chudego boczku lub wędzonki
  • 1 szklanka kiszonych buraczków z sokiem
  • 1 szklanka kiszonej kapusty
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 kieliszek winnego octu
  • płaska łyżka cukru
  • sól, pieprz, ziele angielskie
Mięso ugotować i pokroić na małe kawałeczki. Boczek pokroić i obsmażyć. Skwarki dodać do rosołu, a na wytopionym tłuszczu i poddusić pokrojony na plasterki por. Buraczki pokroić na małe kawałeczki. Razem z pozostałymi składnikami dodać do zupy. Ugotować do miękkości. Podawać z łyżką gęstej śmietany do każdej porcji."

 

Zapiekanka z kiszonej kapusty

"Udusić na maśle kilogram kiszonej kapusty podlewając wytrawnym winem. Ugotować kilogram ziemniaków w mundurkach na półmiękko. Pokroić w plasterki i obsmażyć na masełku. Osobno zrumienić dużą cebulę i paprykę pokrojone w plasterki. Obsmażyć kilka plastrów przerośniętego boczku. Układać wszystko warstwami przesypując solą i pieprzem. Polać suto tłuszczem wytopionym spod boczku i zapiekać kilkanaście minut w gorącym piekarniku."

 


Przepisy pochodzą z książki: "CHARSZNICA kapuściana stolica Polski" informator turystyczny / wydanej przez: Gazetę Miechowską - Kazimierz Olchawa, na zlecenie Gminnego Ośrodka Kultury w Charsznicy.

Następne przepisy wkrótce

Visit in 888bingo information.

Zdrowie z natury,
bez dodanych konserwantów
czy przeciwutleniaczy

Prześlij zapytanie:

 
Award 2013

Produkt wpisany na listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

 

"Brassica" Raczkiewicz & Reicher spółka jawna, Bębło, ul. Ojcowska 15, 32-089 Wielka Wieś,  woj. małopolskie, tel./fax +48 12 420 10 77, e-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to.

Zrozumiałem